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厦门夜生活夜市 被央视点名的9种美味

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发表于 2020-10-15 10:00:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
不知道有没有小伙伴,喜欢和菌菌一样,看着美食综艺下饭。
《舌尖上的中国》、《寻味顺德》等纪录片里的小吃,在镜头下,诱惑力都呈倍速增长。

每次看到这些美食,菌菌都想这么安排一天:从早茶开始,再到烧鹅牛杂等小吃解馋,也免不了双皮奶伦教糕这些甜点下午茶,最后再来一顿宵夜猪杂粥。一天就安排得明明白白。

馋人的美食不仅下饭,也是自带安利的好手。菌菌一直期待着能看到美食纪录片镜头下的厦门。
最近这个小愿望就实现啦,央视财经频道CCTV2《消费主张》播出 《2020中国夜市全攻略:福建厦门》节目,目光锁定厦门各种让人垂涎三尺的夜市美食。
在央视霸霸眼中,厦门的夜市灵魂是什么呢?一起来看看吧~
1. 土龙汤
关键词:闽南第一汤
每到入春,厦门人总爱喝一碗土龙汤取暖
取名“ 土龙”的海鳗
加上龙骨,猪尾,中药等多种食材
炖煮整整4-5个小时
才成就一碗入口香味浓郁,鲜美无比的汤汁
因为足够滋补,更有“闽南第一汤”的美誉

制作方法:首先将猪尾骨和猪蹄加料酒、水下锅煸炒,然后放到瓦罐锅中吊汤,土龙要整段油炸待用,等猪骨汤慢火熬制两小时后,放入党参、枸杞、当归等药材,再倒入厦门特有的固本酒,和土龙一起小火煲汤半小时。新出锅的土龙汤异香扑鼻,汤头浓郁但不油腻,药味浓香而不苦涩。
  
2. 酱油水杂鱼
关键词:家常美味
厦门人酷爱的酱油鱼,鱼肉每次一夹都是一大块
酱油水的煮法吃起来一点也不腥
这对于爱吃鱼的人来说,超满足~
鱼肉鲜软咸鲜红亮的酱油水提味、增鲜
一口鲜到你掉眉




制作方法:首先,在锅中放入萝卜干、干湿辣椒、红葱油等打底,再加入酱油、糖、鸡粉等调酱汁,随后将杂鱼入锅,小火慢煮,让酱汁和鱼肉充分融合,五六分钟后就可以出锅啦!
     
3. 红花蟹米糕
关键词:鲜艳红亮·
红花蟹米糕
光听名字就能勾起人的食欲
Q弹晶亮的糯米饭吸收了多种配料的精华
再加上蟹黄饱满、鲜艳红亮的蟹壳
真是令人垂涎欲滴,忍不住要多吃几口!

制作方法:先将干贝、海蛎干、五花肉等丰富材料下锅翻炒,七成熟时放入糯米,加入糖、鸡粉、胡椒粉、蚝油等调味翻炒均匀,盛放在荷叶上,蒸箱蒸一小时后取出,再把红花蟹,放到米糕上,回锅再蒸上五分钟就可以啦。
  
3. 芥味沙虫
关键词:又脆又爽
说到沙虫
闽南人首先想起应属土笋冻
其实沙虫的另一种煮法也相当好吃
那便是芥味沙虫

初次见识这次这道菜的人
多半会被沙虫的外形震慑住
但一旦尝试一下,就会立刻领略这至鲜的美味
沾满芥末的沙虫,又脆又爽
连喝酒的兴致都变高了

制作方法:将处理好的沙虫切段水煮,放入芥末和豉油充分搅拌,以黄瓜丝做底,撒上青花椒、干小米椒,最后浇上热油,瞬间激发出这道菜沁人的香味儿。
  
4. 闽南煸豆干
关键词:独特美味
菌菌推荐:吴记煸豆干
闽南煸豆干
单看这个名字
好像是一道菜
其实它是一种烹饪手法

在厦门早期的时候,环境与经济都比较差,大家只能煸一些比较便宜的东西,比如说豆干、小鱼。现在厦门的经济发展起来了,海鲜的种类也丰富起来了,但煸豆干这种烹饪手法被完整保留下来。
老厦门人在点煸豆干系列菜时,一定会点豆腐,不管生活过得如何,有豆腐在,就有厦门人的情怀在。


制作方法:煸豆干的重点在于“煸”, 烹饪的过程中不添加任何其他的调味料,只用姜和酒就能够把鱿鱼的鲜味全部吊出来。
     
5.厦门虾面
关键词:料足味美
虾面, 同样承载着老厦门的情怀
一碗虾面透着金黄的鲜香
虾头的香气融进了汤里
虾面用料非常丰富
里面不止有虾仁,还有鱿鱼和肉羹
不过,它的精华更在于汤头




制作方法:虾面汤底最重要的部分就在于虾壳。虾壳可选用狗虾壳与明虾壳,狗虾壳是闽南特有的虾壳,是制作虾汤的关键。有了狗虾壳,虾汤不需要加任何添加素都会美味十足。虾壳首先要用菜籽油炒香,接下来的一步十分重要,就是用木头锤,让虾壳变成虾酱,木头锤锤虾虽说速度慢,但这可是传承下来的古法,如果换成现代的加工方式,就不是这老厦门的味儿了。
     
6.厦门沙茶面
关键词:名扬四海
还有大家百吃不厌的沙茶面
沙茶源于东南亚,本是一种调味料
厦门人却独创发明了用沙茶酱调制汤底来煮面
日积月累成为一道名扬四海的厦门小吃


沙茶面最大的卖点在于,每个人都是自己的大厨。
鸭胗、鸭心、鸭肠、鱿鱼、猪腰、猪肝、瘦肉、瘦肉羹……食材五花八门,食客们可以根据个人口味喜好,自由搭配,放入锅中煲熟入碗,最后加入鲜香浓郁的沙茶汤,就大功告成了。

无论何时,沙茶面俨然成为厦门人生活中必不可少的一部分。
制作方法:一碗好吃的沙茶面,灵魂所在是汤头。沙茶汤中的讲究很多,首先要将沙茶酱和花生酱调配得宜,精选优质猪前腿骨,精心的搭配与熬制才能使汤头浓稠香滑、回味无穷。
   
7.海蛎煎
关键词:酥脆鲜甜
说起厦门人餐桌上的“宠儿”
海蛎煎绝对不能不提
它是家常的美食
在厦门众多的旅游景点中
也常能看到它的身影
备受厦门本地人与来厦游客的喜爱
蘸上厦门特制甜辣酱来吃,咸甜鲜美,别有一番风味



图为@莲欢海蛎煎
制作方法:选用肥圆软嫩的海蛎,先用地瓜粉和蛋液裹在一起翻炒,然后配上蒜苗,再加上姜、蒜等佐料,外层炸得酥脆。
   
8.花生汤
关键词:暖心养胃
在厦门人的记忆中
都有花生汤的一席之地
既不是油炸也不是水煮,而是煲汤
厦门人将花生的吃法吃出新花样


  
加了鸡蛋的花生汤质感适中,浓香很足。
花生粒绵软细腻,蛋花均匀柔和
搭配店里的经典炸物就是一顿小夜宵~


  
图为@佘阿姨花生汤
制作方法:花生汤以闽南特产——花生为主料,泡热水后脱皮,熬煮闷熟,只有老师傅才能掌控好火候,保证汤中的花生完整软糯,剩下的花生则打成浓郁花生浆,作为汤底。花生汤将花生的两种形态融合,清甜爽口。
9.姜母鸭
关键词:外焦里嫩
姜母鸭是厦门名菜
相传为商代名医吴仲所创
医食同源的宫廷御膳
色泽黄润,味香扑鼻
甘辛兼备,营养丰富



制作方法:姜母鸭的配料最好以老番鸭、姜料为主,同时辅以秘制的药膳,滋而不腻,温而不燥。除了对食材讲究之外,最考验功夫的当属对火候的把握了。正常一份姜母鸭的出炉时间需要3个小时。新鲜出炉的姜母鸭外焦里嫩,金黄爽口,姜味浓郁,年卡君仿佛闻到了那阵勾人的香味啦!

   

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