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厦门夜场服务技巧

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发表于 2020-10-17 23:39:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一、服务推销技巧
  在服务的过程中,服务员不仅仅是一名接Oreder 者,同时也是一名兼职的推销员。推销要有建议性的推销,合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别,后者会使客人生厌,有被愚弄的感觉,或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西,盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。另外,服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪,你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的,不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。
  (一)、介绍:
  1、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水(可根据房型、客人类型);
  2、男士推介洋酒、红酒或啤酒,女士推介饮料、雪糕等。
  (二)、语言技巧
  1、初次落单前推销(采用二择一方法),如“先生/小姐或老板:晚上好!请问您们需喝点什么?是喝洋酒?还是红酒?”(假设客人选择洋酒,那么……)“您是喜欢喝白兰地?还是威士忌?”细节注意:
  A、 观察客人的反应,若客人反应明确,就征询点中数量,若客人犹豫不定时,则要帮客人拿主意,主动引导客人;
  B、 不可忽视女性客人或小姐,对她们应热情及主动介绍;
  C、 重复客人所点的出品,以免出错例:“先生/小姐,您点的有×××,对吗?请稍等,我很快送到……。”
  D、酒水确定后,需进一步推销,介绍一些厨部小食,语气采用征询的语气:“先生/小姐,需不需要来点送酒小食?”“××味道不错的,是我们公司的特色小食,想不想试试?”
  2、中途推销
  注意细节
  a 及时搞好台面卫生,收走空酒樽、扎壶,在酒水余不多喝完时(不要等到喝完),再一次询问客人:“先生/小姐,需不需要再来支××酒或拿多半打(一打)××啤酒?”
  b 留意小姐的饮料是否喝完,若差不多喝完,同样实行第二次推销;
  c 对于特殊客人进行特殊介绍,例如:
  1)女性朋友:椰子汁、鲜奶、雪糕等;
  2)醉酒或酒过量的客人:参茶、柠檬蜜、热鲜奶;
  3)患感冒的客人;可乐煲姜。
  (三)身体语言的配合:
  与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重,半跪式上身微倾,尽量*近客人讲话,不要距离太远,客人讲话时,随时点头附和,以示听清,若没有听清,说声:“对不起,麻烦您再说一遍。” 杭州ktv招聘专用语言
  (四)如何利用推销经营手段达到高额利润?
  1、熟记客人姓名和他的爱好,以便日后再光临时介绍方便,增加你的信心。
  2、熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。
  3、客人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍高价、中价、低价多款式,由客人去选择,按客人不同身份推销不同饮品。
  4、不断为客人斟酒。
  5、收空杯、空盘时,应礼貌地询问客人还需要加点什么。
  6、男士多的,应推销各种酒类,女士则饮料,小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。
  7、根据客人喜好进行推销。
  8、根据不同类型的客人进行各种方式的推销,大致分为:
  a 家庭型;
  b 朋友聚会;
  c 庆贺生日;
  d 业务招待,请客;
  e 公司聚会;
  f 情人约会。
  9、根据客人所用的各种酒水加以推销各种小食;
  10、根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销。
  二、服务操作技巧
  (一)给客人点烟技巧
  1、每位员工必须佩带打火机,并将火焰调到中火程序即可;
  2、当客人拿烟时,必须做到“烟起火机到”,让客人有“至尊无上”的感觉,享受一流的服务。
  3、对烟瘾大的客人,要把握时机拿起客人桌上的香烟,轻轻弹出一支,双手呈给客人,示意客人请用,当客人抽出烟时,立即为客人点上火。
  (注:点烟时,右手拿打火机,打出火焰,左手五指并拢,手指自然微弯,护住火焰的外部,双手送上给客人点烟。  (二)各类餐具的拿放技巧   1、准备干净无异物的服务托盘。  2、为客人服务的任何餐具,都要放入干净的服务托盘,用左手托盘送到客人桌前为客人服务。  3、无论摆台、撤台还是对客人服务时,手拿玻璃杯时,只允许手拿杯角或底部,避免用手接触杯口,放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底,轻轻放于台面,这样可以避免杯子与台面的碰撞声。  4、拿盘子时,要手执拿盘子的边缘。  5、取冰时,要用冰铲或冰夹,严禁用玻璃器皿直接在冰机内取冰。  6、为客人服务食品时,不得用手直接接触食品。  7、拿*、勺等餐具时,应用拇指和食指拿其把处!杭州夜场招聘术语技巧  (三)更换烟缸技巧   1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。  2、站在客人的右侧示意客人,说:“对不起,打扰一下。”   3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸,绕过食品,倒入垃圾桶,擦干净后,再绕过食品放回原位。   4、当在更换烟缸的过程中,还有半截正在燃烧的烟头,必须征询客人的意见,是否可以撤换。(注:烟缸内有一小节雪茄,必须征询客人是否需要。)  5、不得用手去拾掉落的烟头,如必须,应立即洗手。  6、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。

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